يشكل تعدد أنواع الطناجر والقدور المتوفرة في الأسواق تحديًا كبيرًا أمام السيدة، ويوقعها في حيرةٍ من أمرها، فهناك أنواعٌ قديمةٌ متعارفٌ عليها منذ زمن جداتنا، بالإضافة لأنواعٍ حديثةٍ قد لا تملك السيدة الكثير من المعلومات عنها.
بما أن قدور الطبخ هي عنصرٌ أساسي في كل مطبخ، فإن حُسن اختيارها هو الخطوة الأولى على طريق تتويجك كطاهيةٍ ممتازة في مملكتك الصغيرة، ولمساعدتك في اختيار قدور الطبخ المناسبة لمطبخك حضرنا لك هذا الشرح التفصيلي عن أنواع الطناجر المختلفة.
أنواع الطناجر بحسب المواد التي صنعت منها
توجد أنواعٌ كثيرةٌ من الطناجر تختلف بالمادة التي صُنعت منها، ومن تلك الأنواع نذكر:
- طناجر الحديد الزهر
الحديد الزهر هو سبيكةٌ معدنيةٌ مصنوعةٌ من خليطٍ من الحديد والكربون، وقد عرفها البشر منذ زمنٍ طويلٍ واستخدموها في صناعة قدور الطعام.
لا تشكل الأواني المصنوعة من الحديد الزهر أي خطرٍ على صحة الإنسان، وهي تتميز بتوزيعها الجيد للحرارة، وهذا ما جعلها تستمر إلى يومنا هذا كإحدى أنواع القدور التي يُفضل الكثيرون استخدامها، ولكنها غير مناسبةٍ لطهي المأكولات الحامضة؛ لأنها تتفاعل مع الحمض، كما أنها قد تصدأ إذا لم تتم العناية بها بشكلٍ جيد.
- طناجر الستانلس ستيل
تعتبر القدور المصنوعة من الستانلس ستيل من أفضل أنواع القدور؛ لأن الستانلس ستيل من المواد المستقرة التي لا تسرب المعادن، كما أنها تعتبرخيارًا جيدًا للطهي لأنها توزع الحرارة بشكلٍ متجانس وتحفظها بشكلٍ جيد. تتصف طناجر الستانلس ستيل بجمالها ومتانتها، مما يجعلها خيار السيدة الأول منذ زمن طويل، لكنها صعبة التنظيف أحيانا لذلك يجب الاعتناء بها بشكلٍ صحيح.
- طناجر الألومنيوم المصبوب
الألومنيوم المصبوب هو سبيكةٌ معدنيةٌ مكونةٌ من الألمنيوم المصهور بشكلٍ أساسي. استُخدمت أقدار الألمنيوم في الطهي منذ القِدم، ولكن الناس بدأت تتعرف على مخاطرها، مما قلل كثيرًا من شعبيتها.
تتفاعل الأقدار المصنوعة من سبائك الألمنيوم مع الأطعمة، وتسرب عنصر الألمنيوم الضار، وهذا ما يجعلها من الأنواع غير المرغوبة.
- طناجر الغرانيت
تُصنع طناجر الغرانيت بالأساس من الستانلس ستيل المغطى بطبقةٍ زجاجيةٍ خاملةٍ وغير لاصقة. تتميز قدور الغرانيت بأنها لا تلتصق، كما أنها تحتفظ بالحرارة وتوزعها بشكلٍ متجانس، فهي عمليةٌ وسهلة التنظيف.
- طناجر السيراميك
هي طناجر مصنوعة في الأساس من الألومنيوم ومطليةٌ بطبقةٍ من الخزف. يجب التخلص من هذه الطناجر بمجرد تعرضها للخدوش لأنها تصبح ضارةً بالصحة.
- طناجر الفخار
يمكن أن نقول أنها أولى أواني الطبخ التي استخدمها البشر لإعداد الطعام، وقد استمرت حتى عصرنا هذا، فالبرغم من ظهور أنواعٍ حديثةٍ وكثيرة من أواني الطبخ، لازال الكثيرون يجدون متعةً ولذةً في إعداد الطعام بأواني الفخار.
تتميز هذه الأواني باحتفاظها بالحرارة لمدةٍ طويلةٍ، ومن أهم عيوبها أنها تستغرق وقتًا طويلًا في الطهي مقارنةً بغيرها.
- طناجر النحاس
تستخدم القدور النحاسية للطهي منذ القدم، وتتميز بأن الطعام المطهو فيها يحتفظ بحوالي 90% من قيمته الغذائية، ولكن يؤخذ عليها إمكانية تسرب عنصر النحاس إلى الطعام بنسبةٍ تفوق حاجة الجسم له، مما يسبب التسمم بالنحاس، وأيضًا لا يمكن طهي الطعام الحامضي فيها لأنه يتفاعل مع القدر.
الأمور الواجب مراعاتها عند اختيار أواني الطهي
يبدو أن اختيار طناجر الطهو لا يتوقف فقط على حجمها وشكلها وميزانيتك المتوفرة، فهناك عدة أمور هامة عليك أخذها بعين الاعتبار عند شراء الطناجر منها:
- عمرها
من المعلوم أن الطناجر من تجهيزات المطبخ التي يجب أن تدوم طويلًا، لذلك عليك اختيارها بالمقاس والنوعية المناسبة لك، والمحافظة عليها من خلال معرفة محاذير استخدامها والابتعاد عنها.
- طريقة تنظيفها
بالنظر للتنوع الكبير في المواد التي تُصنع منها أواني الطبخ فمن المؤكد أن طريقة تنظيفها تختلف أيضًا، لذلك عليك معرفة الطريقة الصحيحة لتنظيفها ومراعاتها للمحافظة عليها لمدة طويلة.
- أثرها على الصحة
هناك أنواعٌ من الطناجر مناسبةٌ أكثر وصحية مثل الطناجر المصنوعة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل، بينما هناك أنواعٌ قد تشكل بعض الخطورة على صحة الإنسان مثل الأواني المصنوعة من الألمنيوم أو النحاس.
نصائح للحفاظ على سلامة الطعام مهما كان نوع الطناجر التي نستخدمها
هنا مجموعةٌ هامة من النصائح التي ستساعدك في الحفاظ على طعامك صحيًا قدر الإمكان مهما كان نوع الطناجر المستخدمة للطهي، منها:
- عدم استخدام الملاعق المعدنية أثناء الطهي، وخصوصًا مع بعض أنواع الطناجر مثل الغرانيت والتيفال، لأنها تسبب خدوشًا في الطبقة الخارجية، مما قد يسبب تسرب عناصر ضارة أو سامة إلى الطعام.
- تجنب ترك الطعام في القدر الذي طُهي به مهما كان نوعه.
- اتباع الطريقة الصحيحة في تنظيف كل نوعٍ من أنواع القدور.
- تنظيف الطناجر بعد استخدامها بشكلٍ جيدٍ بحيث لا تبقى فيها آثارٌ للطعام و تتعفن وتسبب الأمراض.
- استبدال أدوات الطهي المصنوعة من الألمنيوم كل 3 سنوات، أما المصنوعة من الغرانيت يجب استبدالها فور تعرضها للخدوش وذلك تجنبًا لمخاطرها.
إن اختيار أنواع الطناجر المصنوعة من مواد آمنةٍ وصحيةٍ هو أمرٌ ضوري جدًا، كما أنه من الجيد اختيار الأواني المصنوعة من مواد تدوم لفترةٍ طويلة.